Endlich wieder Spargelzeit!

"Haben wir Sonne, haben wir Spargel": Händler aus Osthessen zum Saisonstart

"Spargelthomas" aus Eichenzell freut sich über den Start der Spargelsaison.
Fotos: Carina Jirsch

04.04.2026 / REGION - Gute Nachrichten für alle Genießer: Die Spargelsaison ist gestartet - und auch auf den Märkten in Osthessen liegen die ersten frischen Stangen bereits in den Auslagen. Zwar ist die offizielle Saisoneröffnung erst am 9. April, doch viele Händler sind schon jetzt mit dem Gemüse im Geschäft. Und eines zeigt sich: Die Vorfreude ist groß, bei Kunden wie Verkäufern gleichermaßen.

OSTHESSEN|NEWS hat sich auf dem Fuldaer Wochenmarkt umgehört und Händler gefragt, was Spargelliebhaber in dieser Saison erwarten wird.

"Haben wir Sonne, haben wir Spargel"

"Jetzt wird erstmal nur angetastet, die Preise sind noch hoch", sagt Kahraman Basdemir von der Gemüsehandlung Karo aus Pilgerzell , der seit 1985 Obst und Gemüse verkauft. Sein Spargel kommt aktuell aus Südhessen und Kitzingen. Preislich bewegt sich das Edelgemüse derzeit noch auf höherem Niveau: "Von 12,95 bis 29,95 Euro, das ist noch recht hoch." Doch er beruhigt: "Nach Ostern geht es dann aber runter. Haben wir Sonne, haben wir Spargel - ganz einfach."

Auch Händler Gerhard Hugo kennt die Entwicklung genau. Seit über 50 Jahren steht er auf dem Fuldaer Wochenmarkt - eine echte Institution also. Auch er betont: "Wenn’s ein bisschen warm wird, dann wird’s günstiger." Gegenüber O|N verrät er auch seinen persönlichen Favoriten: "Weißer Spargel - mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Mehr braucht’s nicht."

"Versuchen das Beste, unter 20 Euro zu bleiben"

Dass die Preise für viele Kunden eine wichtige Rolle spielen, bestätigt auch "Spargelthomas" aus Eichenzell, der seit mehr als zwei Jahrzehnten in Fulda verkauft: "Wir versuchen das Beste, dass wir unter 20 Euro bleiben. Über 20 ist für viele Kunden einfach eine Schmerzgrenze." Aktuell stammt sein Spargel unter anderem aus Schrobenhausen bei Augsburg, später hofft er auf größere Mengen und günstigere Preise: "Nach Ostern geht’s dann richtig los, dann haben wir vielleicht auch wieder Spargel unter zehn Euro."

Grün oder weiß - welche Sorte ist beliebter?

Neben dem weißen Spargel gewinnt auch die grüne Variante zunehmend an Beliebtheit. "Der Grüne holt immer mehr auf", beobachtet Gemüsehändler Karo. "Früher war das ein Fremdartikel, heute ist es eine Delikatesse." Trotzdem bleibt der weiße Spargel in der Region weiterhin die erste Wahl.

Auch in der Gastronomie ist die Freude groß. In der Stadtmetzgerei wird das Edelgemüse in allen Variationen angeboten. "Gebraten, gekocht, mit Schinken, mit Fleisch - in allen Formen", sagt Chef Thorsten Dechent. Besonders wichtig: "Die Preise sind bei uns wie im letzten Jahr."

Traditionell dauert die Spargelsaison bis zum Johannistag am 24. Juni. Doch schon jetzt zeigt sich: Mit den ersten warmen Tagen dürfte das Angebot schnell wachsen - und die Preise sinken. Für viele in Osthessen beginnt damit eine der genussreichsten Zeiten des Jahres. Denn egal ob klassisch mit Butter oder modern interpretiert: Für viele ist und bleibt der Spargel eine Frühlingsdelikatesse. (ems) +++

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