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Tradition statt Fließbandarbeit

Schluss nach 40 Jahren: Bäckerei Möller blickt auf bewegte Zeiten zurück

Das Bäcker-Duo Ute und Klaus Möller geht Ende des Jahres in den Ruhestand.
Fotos: Carina Jirsch

31.07.2026 / NEUHOF - Es sind nicht die großen Ketten und Franchises, die den Menschen besonders am Herzen liegen und mit ihrer sympathischen und nahbaren Art bestechen, sondern die kleinen Betriebe, die über Jahre hinweg ihr Herzblut in ihr Handwerk stecken. Eines dieser Unternehmen ist die Bäckerei Möller aus Neuhof-Hauswurz (Landkreis Fulda).



Für Inhaber und Bäckermeister Klaus Möller ist nach nun 40 Jahren Ende des Jahres Schluss. Wir haben mit ihm und seiner Ehefrau Ute vor Ort darüber gesprochen, wie sie Bäcker geworden sind und sich selbstständig gemacht haben.

Am Anfang steht auch ein bisschen Naivität

Nicht jeder kann im Jahr 2026 von sich behaupten, sich mit Anfang 20 schon selbstständig zu machen - die Zeiten haben sich geändert. 1986 war die Welt allerdings noch eine andere, wie Klaus Möller berichtet. "Damals war ich 23 und sie war 21 und da haben wir uns selbstständig gemacht. Das ist schon ein starkes Stück, aber ein bisschen Naivität gehört einfach dazu in der Selbstständigkeit", erklärte der Bäckermeister im OSTHESSEN|NEWS-Gespräch. Das habe den Vorteil, dass man unerschrockener an eine große Aufgabe herangehe. "Man muss nicht immer zu vorbereitet sein - das meiste ergibt sich im Tagesgeschäft und man lernt, worauf es ankommt."

Kennengelernt haben sie sich schon als Teenager - und weder Klaus noch Ute Möller hatten damals geplant, Bäcker zu werden. Während er den Traum hatte, Schlosser zu werden und zu schrauben, hatte sie sich dem Haareschneiden verschrieben. Dennoch kam es anders und Klaus Möller startete seine Ausbildung als Bäcker, da es damals nicht so einfach war, Schlosser zu werden. "Die Bäckerei, in der er seine Ausbildung gemacht hatte, war genau gegenüber. Die wurde damals verpachtet und wir haben uns überlegt: Wollen wir das machen? Dann hatte er noch nicht mal seinen Meister fertig und wir haben in dem Jahr geheiratet und uns im September selbstständig gemacht", erzählte Ute Möller von damals. Seinen Meister machte Klaus Möller noch während der Selbstständigkeit in einer Abendschule.

Wir haben ihn gefragt, was er tun würde, wenn er nochmal so jung wäre und ob er diesen Weg erneut so gehen würde. "Ich glaube, wenn ich die Erfahrung hätte wie heute, würde ich gern mal so ein paar Jahre durchs Land bummeln und die Betriebe abklappern", so der Bäcker. Damals war allerdings das Geld knapp und man hatte weniger Rückhalt. Aber auch wenn früher vieles einfacher war und heute viele Auflagen einiges erschweren, hat sich besonders dieser Aspekt ins Positive gewandelt.


Aufschwung nach der Wende mit echter Handwerkskunst

Als der Bäckereibetrieb Möller 1991 schon fünf Jahre lang existierte, profitierte er in dieser Zeit vor allem von der Wiedervereinigung. "Damals gab es eine Art Aufbruchstimmung und ich würde sagen, bis der Euro kam, waren das so die besten Jahre", berichtete er. Ab da etablierte sich der Bäcker in der Region und bildete Jahr für Jahr neue Bäckerlehrlinge aus. "Drei meiner Lehrlinge wurden sogar als beste Bäcker des Landes prämiert - das haben im Landkreis Fulda nur ganz wenige geschafft", erklärte er stolz. Seine Mitarbeiterin und ehemalige Auszubildende Vanessa macht derzeit ihren Meister und wurde auch zur Landessiegerin gekürt.

Sein Brotrezept hatte er von seinem früheren Chef, Carlo Möller. Und die Art der Herstellung hat sich seitdem nicht verändert. Die Zutaten sind die gleichen, auch die Maschinen sind teilweise Jahrzehnte alt und alles läuft unter dem Motto: Tradition hat Vorrang. Ein gutes Brot braucht nicht viel, sondern vor allem Leidenschaft. "So ein Roggenteig muss wie ein Herzschlag geknetet werden", verriet er im O|N-Gespräch. Die Tochter der beiden, die ebenfalls Bäckermeisterin ist, führt den Betrieb zunächst nicht weiter, denn bei der 31-Jährigen steht verständlicherweise besonders ein Thema im Vordergrund: ihre Familie.

Letzte Ausfahrt mit dem Bäckerauto am 1. August

Bevor sich zum Jahresende das Bäcker-Paar in den wohlverdienten Ruhestand verabschiedet, endet noch eine weitere Ära schon früher - nämlich im August. Am Sonntag, dem 1. August, dreht das Möller-Bäckerauto seine letzte Runde, bevor es verkauft wird. Wo früher das Ausfahren von Backwaren noch das Hauptgeschäft war, wird dabei heute eher eine Nische bedient. Dennoch seien vor allem die Menschen, die regelmäßig die fahrende Bäckerei besuchen, stets sehr treue Kunden.

"Manche Leute bestellen über Jahre hinweg immer dasselbe und rufen schon für Samstags an und nach Jahrzehnten kennt man die Familien natürlich auch", erklärte Klaus Möller. Der Abschied fällt dabei weder ihm noch den Kunden wirklich leicht - wie auch? Ein regelmäßig vorbeifahrendes Bäcker-Auto gehört für viele Menschen auf dem Dorf eben zum Alltag dazu.

Leider scheinen die kleinen Handwerksbetriebe immer weiter auszusterben. Es wird immer schwieriger, einen Betrieb zu übernehmen. Die Kosten steigen an allen Ecken und große Unternehmen unterbieten die kleinen Bäckereien mit ihren Preisen. "Doch das Personal, das wir noch haben, ist wirklich sehr treu", betonte Klaus Möller gegen Ende und blickt auf bewegte 40 Jahre Selbstständigkeit zurück. Nach der Schließung heißt es für ihn und seine Frau - raus in die Welt mit dem Camper und insbesondere ganz viel Zeit mit den Enkelkindern verbringen. (pg) +++

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