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Traditionelle Spezialitäten aus Zentralasien

Kabuli Palau und frisches Brot: Neues afghanisches Restaurant eröffnet

Shekeb und der Koch des Mawlana, Mahmud Ghafari
Fotos: Felix Weigl

30.06.2026 / FULDA - In der Robert-Kircher-Straße in Fulda gibt es seit Mai ein neues Restaurant mit traditionell afghanischen Speisen. Das Restaurant "Mawlana", benannt nach einem historischen Dichter aus dem persischen Raum, lädt Besucher ein, die Kulinarik Afghanistans kennenzulernen.



Geschäftsführerin Azize Shirmohammadi berichtet von den ersten zwei Monaten seit der Eröffnung. "Wir haben bereits Stammkundschaft, einige Gäste kommen extra aus Kassel oder Wiesbaden her", erzählt sie stolz im Gespräch mit OSTHESSEN|NEWS. Die Küche aus Afghanistan unterscheidet sich deutlich von der europäischen. Es wird mit aromatischen, aber milden Gewürzen gearbeitet. Selbst auf der Speisekarte sind Kurkuma, Knoblauch, Gewürznelke, grüner Kardamom und Koriander mit einer deutlicheren Erklärung ihrer positiven Wirkungen zu finden. Allerdings geht es mit den Gewürzen nicht ins sehr Scharfe, wie vielleicht aus der indischen Küche bekannt.

Die Spezialität des "Mawlana" ist Kabuli Palau. Dabei handelt es sich um ein Reisgericht mit Kalbfleisch, Rosinen, Karotten und natürlich einer geheimen Gewürzmischung. Serviert wird zu den Speisen auch Brot, das jeden Tag frischgebacken wird, sowie selbstgemachte Soßen. Es wird viel mit Gemüse gearbeitet, Vegetarier, aber auch Veganer werden also auch fündig. Wer etwas experimentierfreudiger ist, kann auch Pacha vorbestellen – Kalbfüße.

Überschneidungen gibt es geschichtsbedingt natürlich auch mit anderen Küchen aus Zentralasien oder dem Nahen Osten. Auf der Speisekarte findet man neben traditionell afghanischen Gerichten ebenso türkische Pide, Grillgerichte oder sogar Pizza. "Die haben wir extra mit aufgenommen, wenn Familien kommen, oder für die Kinder", so Shirmohammadi gegenüber O|N.

Für Shirmohammadi steht dabei nicht nur das Essen im Mittelpunkt. Das "Mawlana" soll ein Ort der Begegnung sein und den Gästen die afghanische Kultur näherbringen – mit traditionellen Gerichten, frischem Brot und einer großen Portion Gastfreundschaft. (fw) +++

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