Bilderserie von Martin Engel
10. BEEF Tasting in der Praforst: Surf'n'Turf beim Outdoor-Indoor-BBQ
Fotos: Martin Engel
10.01.2024 / HÜNFELD -
Eine feine Marmorierung definiert das Material, filigran zeichnen sich die unterschiedlichen Fasertypen ab. Farbe und Struktur geben einen Hinweis auf die Beschaffenheit, auf Geschmack und beste Zubereitung. Material? Steak! Rindfleisch ist ein sensibles Material, aus dem sich mit der richtigen Schnitt- und Zubereitungstechnik eine enorme Vielfalt an Geschmack und Gefühl herausholen lässt. Das Zuspann-Team rund um Chef Marc Zuspann hat beim 10. BEEF Tasting wieder einmal neue Maßstäbe im Verständnis von Rindfleisch gesetzt. OSTHESSEN|NEWS war dabei.
Kulinarisches Highlight hat Tradition: seit 2014 BEEF Tastings
"Wer ein Steak als ein reines Lebensmittel betrachtet, verkennt den Wert dieses faszinierenden Materials und tut dem Tier Gewalt an", bringt Marc Zuspann sein Verständnis des Rohmaterials "Steak" auf den Punkt. Jedes Steak hat seine eigene Textur. Als Naturmaterial ist Fleisch ohnehin nie gleich. Die große Herausforderung besteht darin, über verschiedene Schnitttechniken, über eine genaue Regulierung der Gartemperatur und nicht zuletzt die gewählte Zubereitungsart die Persönlichkeit des einzelnen Fleischstücks herauszuarbeiten. Mit Kochen nach landläufiger Auffassung hat das nicht mehr viel zu tun, das ist Kunst.
Zuspann bietet die BEEF Tastings in der Praforst schon seit 2014 an, das Event fand in der zehnten Auflage statt. Und natürlich gab es auch diesmal nicht nur Rindfleisch. Insgesamt wurden etwa 40 Kilogramm Fleisch verarbeitet, darunter Dexter aus Irland, US-Beef, namibisches Rind, Iberico Eichelschwein und mehr. Garnelen, Steinbutt und Lachs kamen ebenfalls auf den Grill – Stichwort Surf’n’Turf. Spätestens bei der Auflistung, was genau verarbeitet wurde, kommt die hohe Küchenkunst zum Ausdruck. Marc Zuspann zählt auf, was klassisch in der Küche und – das war diesmal neu und kam sehr gut an – im Zelt gezaubert wurde: "Wir hatten unter anderem Tomahawk, Flank Steak, Entrecôte, Filet Mignon. Dazu kamen hausgemachte Ravioli, gewoktes Gemüse, geschmortes Gemüse, noch mehr Gemüse, Pommes Frites, Gnocci, Kartoffelgratin und mehr. Und die bekannten roten Zwiebeln! Davor eine Consommé, Carpaccio, Patanegra, also ein iberischer Schinken, Rehrücken, Krabbensalat, bunte Salate, gebeizter Lachs."
Zum Abschluss kamen die Desserts, unter anderem Kaiserschmarrn, Champagner-Parfait und Crème brûlée, in kleinen Dessertgläsern zu den knapp 100 Gästen – die sich über den Abend mit beeindruckender kulinarischer Vielfalt sichtlich freuten. "Besonders das Konzept eines kombinierten Outdoor-Indoor-Barbecuing kam sehr gut an", bemerkt Marc Zuspann abschließend. (mbw) +++