"Goldener Karpfen"-Küchenchef verrät
Pünktlich zu Ostern: So zaubern Sie "Grüne Soße"
Fotos: Rene Kunze
06.04.2023 / FULDA -
"Die Grüne Soße ist ein Gericht mit Tradition hier in Fulda. Viele Familien essen sie am Gründonnerstag mit Kartoffeln und vielleicht am Karfreitag dann noch einmal mit Fisch", verrät der Küchenprofi. "Dann schmeckt sie auch besonders gut, weil die Kräuter nach einem Tag richtig schön durchgezogen sind." Im Goldenen Karpfen lernt das Team von OSTHESSEN|NEWS gleich drei raffinierte Varianten des Gerichts kennen: Mit Kartoffeln und einer Garnitur aus frischen Kräutern und Tomaten, mit einem gekochten und danach noch einmal gebackenen Ei mit knackiger Kruste und zum pochierten Lachs. Im Zentrum aller drei Versionen steht dabei das ganz eigene Grüne Soße-Rezept der Karpfen-Küche.
Das Rezept von Matthias Klein-Arndt zum Nachmachen:
- Schmand
- Joghurt
- frischer Frühlingslauch, Schnittlauch, krause Petersilie, glatte Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Pimpernelle und Borretsch
- außerdem: Bärlauch
- Zitrone
- frischer Meerrettich
- Gemüsefond
- Senf
- Essig und Öl
- Salz und Pfeffer
Würzen Sie nach Geschmack mit dem Abrieb einer Zitronenschale, etwas frisch gehobeltem Meerrettich und etwas Senf nach Belieben und fügen Sie schließlich Salz und Pfeffer hinzu. Und ganz wichtig: Probieren nicht vergessen! Dann macht Zubereiten gleich noch mehr Freude.
Anschließend geben Sie je einige Löffel Grüne Soße auf einen Teller und servieren, je nach Geschmack, mit Kartoffeln, Fisch (hier rät der Küchenchef besonders zu Lachs oder Forelle) und gekochten oder gebackenen Eiern. Und dann heißt es: Guten Appetit und frohe Ostern, liebe Leser!
Sie möchten kochen wie Matthias Klein-Arndt und sein Team höchstpersönlich? Dann sehen Sie auch unser Video zum Osterrezept. (Sabrina Ilona Teufel-Hesse) +++