Weihnachtlich, glutenfrei und ohne Fleisch
Märchenhaftes 3-Gänge-Menü: Laura Wendel verzaubert mit ihrem Kochlöffel
Fotos: Carina Jirsch
12.12.2022 / GROßENLÜDER -
Kulinarisches Märchenland - auf diesem Gebiet ist Laura Wendel alias "LaWendel" Expertin und sorgt für rundum geschmackvolle Erlebnisse. In ihrem lila Dirndl schwingt sie geschwind den Kochlöffel, zaubert Gerichte auf den Tisch, die Geschichten erzählen. "Liebe geht durch den Magen, Märchen verbinden und man vergisst sie seit Generationen nicht", erzählt die 35-Jährige gegenüber O|N. Ein 3-Gänge-Menü für das große Weihnachtsfest hat auch die erfahrene Köchin für Sie, liebe Leserinnen und Leser, in petto.
Es war einmal...
Schritt in die Selbstständigkeit
Spontane Inspirationen
Hier das Rezept zum Nachkochen:
(Rezepte für 4 Personen | Zubereitung ca. 2 ¼ STD plus Kühlzeit über Nacht und 45-60 Minuten Backzeit)
Cinderella (Vorspeise)
Kürbis-Koriander-Tatar mit Haselnuss-Ziegenkäsepralinen
250 g Kürbis (entkernt)
10 g Ingwer
5 g Salz
2 EL Olivenöl
1 STK Orange
1 EL Honig
Koriander nach Belieben (1 TL gehackt empfohlen)
300 g Ziegenfrischkäse
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte/geröstete Haselnüsse
1. Kürbis entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden (2x2mm).
2. Ingwer schälen, fein hacken und mit den Kürbiswürfeln in eine Schüssel geben.
3. Mit Salz, Olivenöl, dem Saft der Orange und Honig marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Beginne nun erstmal mit den Vorbereitungen für das Dessert.
5. Kurz vor dem Servieren: Koriander grob hacken, unter das Kürbis-Tartar mengen und auf einem Teller anrichten.
6. Gehackte & gemahlene Haselnüsse vermengen.
7. Nun immer einen halben TL Ziegenfrischkäse in die Mischung geben und zu einer Kugel rollen.
8. Die Ziegenkäsepralinen auf die Teller verteilen und servieren.
Aschenputtel (Hauptgang)
Asch-Linsengnocchi mit Rote-Bete-Schaum und Lauchgemüse
Zutaten:
300 g Beluga Linsen
1800 ml Wasser
900 g mehlig kochende Kartoffeln
Ein frisches Ei (L)
16 g Salz
Eine Stange Lauch
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
100 g Butter
1/2 Zwiebel
150 ml Rote Bete Saft
200 ml Sahne
Eine Prise Pfeffer gemahlen
1. 225 g Beluga Linsen mit 450 ml Wasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das Wasser komplett verdunstet ist.
(Häufig rühren | Falls vorhanden bietet sich hier ein Thermomix an, da die Linsen anschließend gemixt werden)
2. 75 g rohe Beluga Linsen mit einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen (je nach Maschine 3x mahlen).
3. Mehlig kochende Kartoffeln bei 200 °C Ober-Unterhitze für 45-60 Minuten BACKEN!
4. In der Zwischenzeit Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden, waschen und mit Olivenöl sowie Honig marinieren.
5. Nun die gekochten Linsen mit einem Mixer so fein wie möglich pürieren.
6. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. (Die Schale bleibt darin haften! Diese nach jedem Durchgang entfernen)
7. Das Ei in die Kartoffelmasse aufschlagen, dann mit Linsenpüree & -mehl sowie 5 g Salz verkneten.
8. Den Lauch für 15 Minuten bei 160 °C Ober-Unterhitze backen.
9. Die Masse zu kleinen Gnocchi formen, in dem du haselnussgroße ovale Kugeln in deinen Händen rollst.
10. 1,5 Liter Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen.
11. Danach runterschalten und die Gnocchi nach und nach ins siedende Wasser geben, bis diese wieder oben schwimmen.
12. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben.
12. Jetzt die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit 5 g Butter anschwitzen.
13. Sahne & Rote Beete Saft hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
14. 70 g Butter, 1 g Salz sowie etwas Pfeffer in die Sauce geben und mit einem Mixer aufschäumen.
15. Die gegarten Gnocchi mit 25 g Butter in einer Pfanne schwenken.
16. Die Sauce auf tiefe Teller verteilen, Gnocchis & Lauch darauf geben.
17. Petersilie abzupfen und dekorativ auf das Gericht streuen. (Empfehlenswert ist außerdem gehobelter Parmesan!)
Aschenbrödel (Dessert)
Haselnusspudding mit Preiselbeerchutney und gebrannten Kürbiskernen
Zutaten:
50 g Zucker
25 ml Wasser
1 g Lebkuchengewürz
50 g Kürbiskerne
320 ml Haselnussdrink
200 g Vollmilchkuvertüre
15 g Speisestärke
50 ml Sahne
80 g Preiselbeerchutney
1. Wasser, Zucker & Lebkuchengewürz in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen.
2. Kürbiskerne hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren. (mittlere Hitze)
3. Solange rühren bis das Wasser verdunstet, der Zucker an den Kürbiskernen haften bleibt und wieder anfängt zu karamellisieren.
4. Die gebrannten Kürbiskerne auf einem Backpapier auskühlen lassen.
5. Vollmilchkuvertüre unter Rühren im 300ml Haselnussdrink schmelzen lassen.
6. Speisestärke mit 20 ml Haselnussdrink verrühren und mit einem Schneebesen in die kochende Nougatmilch rühren.
7. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen.
8. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht abkühlen lassen.
(Beginne am nächsten Tag zuerst mit den Vorbereitungen vom Hauptgang)
9. Den Haselnusspudding nochmals mit einem Rührgerät aufschlagen.
10. Den Pudding auf Weck-Gläschen verteilen.
11. Sahne steif schlagen und auf den Pudding geben.
12. Je 1 EL Preiselbeerchutney auf die Sahne geben und kühl stellen.
13. Nun kannst du mit dem Hauptgang beginnen und danach die Vorspeise fertigstellen.
14. Vor dem Servieren mit gebrannten Kürbiskernen garnieren.