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Von Cassoulet bis Kabeljau: Fisch satt im Hotel Platzhirsch
Foto: Hotel Platzhirsch
16.03.2019 / FULDA -
Momentan kommen Fischfreunde im Hotel Platzhirsch auf ihre Kosten: Sardinenfilets, Kabeljaufilet und französischer Fischeintopf bereichern die Speisekarte, minzige und rauchige Aromen schließen den Geschmack auf.
Sous-Chef Florian Stumpf erläutert die neuen Gerichte auf der Karte: "Die Sardinenfilets werden 1,5 Stunden im Essigsud eingelegt und danach in Vanilleöl gelagert. Weil im Essigsud Koriandersaat, Lorbeerblatt und Piment enthalten sind, harmoniert der Geschmack gut mit der Vanille. Dazu gibt es geräucherten Hüttenkäse, um ein rauchiges Aroma hinzuzugeben. Beim Cassoulet, dem französischen Fischeintopf, haben wir die Fischarten geändert, jetzt sorgen Tintenfisch, Riesengarnelen, Kabeljau und Lachs für die Basis. Ein Saffran-Meerrettichsud gibt durch gehobelten Merrettich kurz vor dem Servieren eine erfrischende Note. Das Kabeljaufilet dagegen wird in einen Salzfond eingelegt und erst nachher auf der Hautseite gebraten. Angebratene Kräuterseitlinge und dünn aufgeschnittener italienischer Speck ergänzen ebenso wie die frische Minze im Erbsenpüree." +++