Wildbratwürste selbstgemacht
Erfolgreiches Wild-Seminar im Rahmen der Vogelsberger Wildwochen
Fotos: Dieter Graulich
09.10.2017 / REGION - 15 Teilnehmer aus Dülmen, Oberhausen und Hünfeld wissen seit Samstagmittag, wie man köstliche Wildbratwürste auch zu Hause selbst machen kann. Sie nahmen im Rahmen der 10. Vogelsberger Wildwochen vom 28. September bis 10. November mit Erfolg an einem Wild-Seminar im Jägerhof in Maar teil.
Küchen- und Metzgermeister Hans Schmidt hatte dazu ein Hirschkalb und ein Reh von der Wildkammer der Freiherr Riedeselischen Wildkammer gekauft und die beiden Stücke Wild wurden nun von ihm fachmännisch zerlegt und teilweise dann auch zu Wildfleisch und Wildwurst verarbeitet. Beide Stücke waren mit einem Wildursprungsschein versehen, aus dem man erkennen konnte, dass das Wild im Oberwald erlegt worden war. Verarbeitet wurden sie unter anderem zu Hirschleberwurst, Hirschknobeliner, Wildbratwurst, Hirschtatar, Hirschkalbschinken und Hirschsalami.
Vertraut gemacht wurden die Teilnehmer während des Seminars auch mit der Fleischkunde und erhielten Informationen über die Zusammensetzung der im Wildfleisch enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Kohlenhydrate, Fett- und Aminosäuren. Die Herstellung von verschiedenen Bratwurstsorten sowie Geschichten rund um Fleisch und Wurst vervollständigten das Seminarprogramm. Nach dem Mittagessen mit Hirschleber auf Curry mit Sauerkraut starteten die Teilnehmer zu einem Stadtrundgang in die Burgenstadt Schlitz mit Besichtigung der Kornbrennerei.