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Wiedereröffnung am Samstag

Altstadtbäckerei Ballmaier kommt zurück: "Lassen die Bombe platzen"

Überraschung: Nachdem die Altstadtbäckerei Ballmaier im letzten Jahr ihre Tür für immer schließen sollte, kehrt sie nun in neuem Glanz zurück.
Fotos: Emely Schrön

31.07.2025 / FULDA - Endlich! Nach über einem Jahr kehrt die traditionsreiche Altstadtbäckerei Ballmaier am Severiberg überraschend in die Fuldaer Innenstadt zurück. Am Samstag, den 2. August, öffnen Bäckermeister Dietrich Friesen und seine Lebensgefährtin Tanja Melleck den Traditionsbetrieb wieder. Der Mietvertrag wurde 2024 eigentlich gekündigt - doch jetzt geht es weiter, im ganz neuen Stil.


Die Altstadtbäckerei Ballmaier, ein fester Bestandteil der Fuldaer Altstadt seit 1869, hat im März 2024 schweren Herzens ihre Türen geschlossen. Inhaber Dietrich Friesen, der das Geschäft 2013 übernommen hatte, sah sich durch eine langanhaltende Baustelle direkt vor der Tür zu diesem Schritt gezwungen (wir berichteten). "Wir haben alles versucht, aber es war einfach nicht mehr tragbar", erklärte Friesen damals. Der Abschied fiel nicht leicht - schließlich war die Altstadtbäckerei für viele Menschen ein Stück Heimat im Herzen der Stadt. Doch nun zeigt sich: Es war doch kein Abschied für immer.

Oberbürgermeister setzte sich für Erhalt ein

Nachdem die Nachricht im letzten Jahr publik wurde, kamen viele Rückfragen - auch von Oberbürgermeister Dr. Heiko Wingenfeld. "Herr Wingenfeld hat uns - meine Lebensgefährtin und mich, sowie Ottmar und Horst Ballmaier - zu einem Gespräch eingeladen", erzählt Dietrich Friesen im Gespräch mit OSTHESSEN|NEWS. Bei diesem habe er die Schließung bedauert und hinterfragt: "Kann man das Geschäft nicht irgendwie wieder ins Leben rufen?", erkundigte sich der Oberbürgermeister, der den "Erhalt als Herzensprojekt" sieht.

Der Mietvertrag war zu dieser Zeit allerdings schon gekündigt und Mietinteressenten standen schon in den Startlöchern, als die Entscheidung kam, nun doch den Neustart in der Innenstadt zu wagen. "Hätte ich den Neubau, Bäckerei Riesen-Friesen, nicht fertig gehabt, dann wäre es hier wirklich vorbei gewesen", so der Inhaber, der seit 2023 in der Marie-Curie-Straße in Fulda-Lehnerz ein nagelneues Backhaus mit Eventlokation und Verkaufsstelle führt.

Kernsanierung seit Februar

Die Kündigung konnte mithilfe der Hausbesitzer, Familie Ballmaier, gestoppt und die Herzensangelegenheit angepackt werden. Dabei waren nicht nur der Inhaber samt Partnerin, sondern auch viele regionale Dienstleister beteiligt. "Die Unterstützung ist nicht selbstverständlich, viele haben sich die Zeit genommen und nicht nur geholfen, sondern auch als Ideenbringer agiert", betont Tanja Melleck. Hervorzuheben seien hier vor allem Malermeister Andreas Eisfeld aus Fulda, sowie Wilhelm Blech aus Fulda für die Elektronik. Um die neue Einrichtung haben sich hauptsächlich Tanja Melleck und ihre Schwester Nadine Fröhlich gekümmert.

"Uns war klar: wenn wir wieder eröffnen, dann muss es etwas ganz Neues sein", erzählt das Paar gegenüber O|N. Dementsprechend wurden die Räumlichkeiten von Fachkräften aus der Region gänzlich kernsaniert. Die Gäste können sich also nicht nur auf eine neue Einrichtung, sondern auf ein komplett neues Ladenkonzept freuen.

Tradition und Trends verbinden

Tradition spielt in der bewährten Bäckerei am Severiberg immer noch eine große Rolle: "Unser Brot besteht weiterhin aus drei Zutaten: Regional angebautem Mehl, Wasser, Salz". Doch essenziell für einen gut laufenden Betrieb sei vor allem, Trends und Neuheiten aufzugreifen. "Man muss einfach die Nische finden und das in die Domstadt bringen, was es noch nicht gibt - und genau das versuchen wir mit unserem neuen Konzept", erklärt Dietrich Friesen. Seit längerem tüftelt das Team wohl bereits an besonderen Leckereien.

Spannend: auch auf den sozialen Medien möchten sie sich neu aufstellen. "Wir haben für Riesen-Friesen bereits einen YouTube-Kanal. Auf diesem möchten wir jedoch auch künftig die Altstadtbäckerei Ballmaier thematisieren", heißt es. Auch einen Tiktok-Account soll es bald geben, um für und mit den jüngeren Kunden das neue Konzept umzusetzen.

Wiedereröffnung am Samstag

Ab Samstag können Kunden die Altstadtbäckerei in ihrem neuen Glanz begutachten. Eine große Eröffnungsfeier wird es nicht geben. "Die Kunden können ab Samstag einfach zu unseren gewohnten Öffnungszeiten vorbeikommen - und als Special wird es Goodies geben", kündigt der Inhaber an. Auch neu: Zur Eröffnung startet der Café-Betrieb als Teil des neuen Konzepts.

Aktuell sind die Scheiben des Geschäfts noch verhangen. "Wir wollen die Bombe erste am Samstag platzen lassen", betont das Team rund um die Altstadtbäckerei im Herzen Fuldas. OSTHESSEN|NEWS durfte jedoch vorab exklusiv hereinschauen. So viel vorweg: Ein Besuch lohnt sich! (Emely Schrön) +++

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